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豆腐の木綿と絹ごし違いはどこ?カロリーや栄養と作り方で比較

今回は、「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」の違いを知りたくて、おすすめの食べ方や関連食品の栄養価なども比較してみました。

 

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カロリーや栄養の違い(100gあたり)

          木綿    絹ごし      

カロリー      72kcal    56kcal

タンパク質     6.6g     4.9g

脂質        4.2g     3.0g

カルシウム     86mg     57mg

炭水化物      1.6g     2.0g

食物繊維      0.4g     0.3g

 糖質       1.2g     1.7g 

塩分相当量     0.1g     0.0g

※2015年版日本食品標準成分表より

 

カロリーをはじめ、主な栄養価は木綿豆腐の方が断然高いですね。

 

作り方の違い

栄養価の違いは、作り方の違いからきています。

豆腐には

・薄い豆乳を凝固させて圧搾・成形した種類のもの。

  木綿豆腐、ソフト豆腐。

・濃い豆乳全体を凝固させた種類のもの。

  絹ごし豆腐、充てん豆腐。

この2つの種類があります。

 

木綿豆腐は

豆乳から余分な水分や油分が抽出されることから、タンパク質やカルシウム、鉄などの
栄養素が凝縮されているのが特徴です。

絹ごし豆腐は

木綿よりも濃い豆乳と凝固剤を加え型箱の中で固めたものなので
水分を抜かないので、ビタミンB1などが残り、マグネシウムも多いのが特徴です。

代謝を促進したいなら絹ごし豆腐、

タンパク質やカルシウム摂取を増やしたいなら木綿豆腐がよさそうですね。

 

ちなみに、

タンパク質の1日の必要量は、15歳以上で50gとなっています「日本人の食事摂取基準」


おすすめの調理方法と食感

木綿豆腐は、しっかりとした食感と舌触りが特徴なので、豆腐ステーキ、ハンバーグと
いった焼く、炒める、煮る、揚げる料理に適しています。
      
絹ごし豆腐は、きめが細かくて、なめらかな舌触りが特徴なので、サラダ、冷やっこなどそのままで食す料理に適しています。

 

 

その他豆腐関連食品と栄養比較

◆関連食品

・豆腐の副産物  おから

  カロリーは100gあたり111kcal、糖質は2.3gです。

  ご飯のカロリー100gあたり168kcal、糖質は36.8g

  ごはんと比べるとカロリーも糖質も低いですね。
 
・焼き豆腐   表面を焼いて、焼き目を付けたもの。

  カロリー100gあたり88kcal、糖質は1.5g

  ビタミンKとカルシウムの成分が多い。

・高野豆腐(凍り豆腐)  豆腐を凍結乾燥させたもの。

  カロリー100gあたり536kcal、糖質6.8g

  水分が抜けていてその分カロリーが高くなっています。

・厚揚げ  厚く切った豆腐を揚げたもの。

  カロリー100gあたり143kcal、糖質1.2g

  木綿・絹ごしと比べるとカロリーが高く、糖質は低いです。

・がんもどき  豆腐を崩して野菜を混ぜあわせて成形し油で揚げた加工品。

  カロリー100gあたり228kcal、糖質1.7g

  ビタミンKの成分が多い。

・ゆば(湯葉、湯波、油皮) 豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮

  カロリー100gあたり231g、糖質5.1g

  高カロリーで糖質量も高めですね。食べ過ぎに注意ですね。

 

関連食品は、加工品なので木綿と絹ごしより高カロリーですね。

 

 

まとめ

木綿豆腐と絹ごし豆腐、作り方によって栄養やカロリー、食感まで違うのがよくわかりました。

ごはんを低カロリー・低糖質の「おから」の変えるのもありですね。

違いを踏まえて木綿と絹ごし豆腐を食したいと思います。

関連食品も食べ過ぎに注意しつつ身体の元となるタンパク質を肉や魚とともに豆腐からもしっかりと摂取したいと思いました。

参考資料

「日本人の食事摂取基準」

森永

MORINAGA

 

本日も、最後までお読みいただきありがとうございました(感謝)

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