日本の伝統的なおつまみとして親しまれているするめ。噛めば噛むほど旨味が広がる美味しさですが、硬すぎて食べにくいと感じる方も多いのではないでしょうか。今回は、するめを美味しく柔らかくする方法と、活用できる様々なレシピをご紹介します。
するめを柔らかくする基本の方法
1. 水戻し法
最も一般的な方法が水戻しです。以下の手順で簡単に柔らかくすることができます。
1. するめを適当な大きさにちぎる
2. 清潔な容器に常温の水を入れる
3. するめを30分から1時間程度浸す
4. 柔らかさを確認しながら、好みの硬さになるまで浸す
※水の温度は常温がベスト。熱湯を使うとするめが縮んでしまい、硬くなる原因となります。
2. 電子レンジ活用法
急いでいるときは電子レンジを使う方法もおすすめです。
1. するめを適度な大きさに切る
2. キッチンペーパーを水で軽く湿らせる
3. するめをキッチンペーパーで包む
4. 500Wの電子レンジで20秒程度加熱
5. 様子を見ながら、必要に応じて追加で10秒ずつ加熱
3. 天日干し戻し法
昔ながらの方法として、天日に当てて柔らかくする方法があります。
1. するめを外に干す（直射日光の当たる場所）
2. 2〜3時間程度干す
3. するめが柔らかくなったら取り込む
この方法は、するめの旨味を損なわず、自然な柔らかさに仕上がります。
おいしいするめレシピ集
【基本の炙りするめ】
◆材料
・するめ 1枚
・醤油 適量
・一味唐辛子 お好みで
◆作り方
1. するめを適当な大きさに切る
2. フライパンで軽く炙る（両面30秒程度）
3. 醤油を軽く振りかける
4. お好みで一味唐辛子をかける
【するめの梅和え】
◆材料
・するめ（細切り） 100g
・梅干し 2個
みょうが 2個
・白ごま 適量
・醤油 小さじ1
◆作り方
1. するめを水で戻し、細切りにする
2. 梅干しの種を取り、細かくたたく
3. みょうがを千切りにする
4. すべての材料を和え、醤油で味を調える
5. 仕上げに白ごまをふる
【するめの天ぷら】
◆材料
・するめ 2枚
・日本酒 100ml
・天ぷら粉 100g
・冷水 150ml
・塩 少々
・揚げ油 適量
・大根おろし、天つゆ（付け合わせ）
◆作り方
1. するめを一口大に裂く
2. ボウルに日本酒を入れ、するめを30分ほど浸す
※酒に浸すことで柔らかくなり、旨味も増します
3. 天ぷら粉と冷水を混ぜ、衣を作る
4. するめの表面の水気を軽く拭き取る
5. 170度の油を用意する
6. するめに天ぷら粉を薄くまぶし、衣をつける
7. カラッと揚げる（1-2分程度）
8. 油を切り、熱いうちに塩を振る
9. 大根おろしと天つゆを添えて供する
◆ポイント
・酒に浸す時間は、するめの厚さによって調整してください
・衣は薄めにつけることで、するめの食感を楽しめます
・揚げすぎるとかたくなるので、サクッと揚げるのがコツです
【するめの中華風炒め】
◆材料
・するめ（細切り） 150g
・ニンニク 2片
・生姜 1片
・青ネギ 2本
・ごま油 大さじ1
・塩・コショウ 適量
・輪切り唐辛子 お好みで
◆作り方
1. するめを水で戻し、食べやすい大きさに切る
2. ニンニクと生姜はみじん切り、青ネギは斜め切りにする
3. フライパンにごま油を熱し、ニンニクと生姜を炒める
4. 香りが立ったらするめを加えて強火で炒める
5. 青ネギを加え、塩コショウで味を調える
6. お好みで輪切り唐辛子を加える
するめを美味しく保存する方法
せっかく柔らかくしたするめを長持ちさせるためには、適切な保存方法が重要です。
1. 密閉容器での保存
・清潔な密閉容器に入れる
・冷蔵庫で保管
・1週間程度で消費
2. 冷凍保存
・ジップロックに入れる
・空気をしっかり抜く
・冷凍庫で1ヶ月程度保存可能
するめ選びのポイント
良質なするめを選ぶことも、美味しく食べるための重要なポイントです：
1. 色調を確認
・透明感のある黄褐色が理想的
・濃すぎる茶色や黒ずみは避ける
2. 表面の状態
・つやがあり、キメが整っているもの
・カビや異物がないことを確認
3. 香りをチェック
・磯の香りが適度にあるもの
・異臭がしないもの
まとめ
するめは適切な方法で柔らかくすることで、より美味しく、食べやすく楽しむことができます。基本の水戻しから、電子レンジ活用まで、場面に応じた方法を選んでください。また、様々なアレンジレシピを試すことで、するめの新しい魅力を発見できるでしょう。保存方法にも気を配れば、長期間おいしく楽しむことができます。
ぜひ、この記事を参考に、ご家庭でするめを様々な方法で楽しんでみてください。
本日も、最後までお読みいただきありがとうございました。（感謝）
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