シャウエッセンが低糖質である理由と製造の秘密

この記事は、シリーズ記事として「シャウエッセン1本のカロリー」記事を補完する内容になっています。

糖尿病患者にとって、低糖質食品は重要な選択肢です。人気の「シャウエッセン」が低糖質である理由について、製造工程や原材料の観点から深く掘り下げてみました。

シャウエッセンの1本あたりの糖質量は約0.6gと非常に低く抑えられています。これは単に「低糖質な豚肉を使用している」だけでは説明できません。製造技術や原材料選定に秘密があるのです。

シャウエッセンの主原料は豚肉です。豚肉自体は糖質がほぼゼロですが、一般的なソーセージ製造では糖質を含む増量剤（でんぷんなど）が使われることがあります。シャウエッセンではこうした増量剤の使用が抑えられています。

原材料表示を見ると、「豚肉、豚脂肪、食塩、香辛料、カゼインNa」などが主な成分で、糖質を多く含む原材料が少ないことがわかります。

ソーセージ製造では結着剤や増粘剤が使われることが多いですが、これらには糖質を含むものがあります。シャウエッセンでは、伝統的なドイツの製法を基にした独自の製造工程により、こうした添加物の使用を必要最小限に抑えています。

特に注目すべきは以下の製造ステップです。

シャウエッセンの特徴的な風味は、厳選された香辛料によるものです。風味づけに使われる香辛料は少量で十分な風味が出るため、糖質への影響が少ないのも特徴です。

糖尿病患者にとって嬉しいのは、香辛料の中には血糖値の上昇を緩やかにする効果が示唆されているものもあることです（例：シナモン、黒胡椒など）。

シャウエッセンの製造では、熟成と燻製のプロセスが風味形成に重要な役割を果たしています。長時間の熟成・燻製により、少量の調味料でも十分な風味が得られるため、糖質を含む調味料の使用量を抑えることができます。

燻製に使用される木材（主にブナ材）からの香り成分も、糖質を含まない天然の風味付けとして機能しています。

低糖質食品は味が物足りないと感じることがありますが、シャウエッセンがそうならない理由は以下の通りです。

シャウエッセンの低糖質性は、原材料の選定から製造工程、熟成・燻製に至るまでの総合的な結果といえます。次回は、こうした特性を活かした糖尿病患者のための具体的な食べ方や活用法についてご紹介します。

本日も、最後までお読みいただきありがとうございました。

ときめいて120